Principalmente con la que es preparada en el municipio de Sáchica, este municipio de encuentra ubicado al oeste de Tunja aproximadamente a unos 32 km, es conocido como la capital de la cebolla, ó La Jerusalén de Colombia.
La gallina es un plato tipico de este municipio y se puede encontrar en sus diferentes preparaciones, por ejemplo asada, o cocinada en una olla de gran tamaño a la cual se le agregan varios condimentos y color para que esta quede con una tonalidad amarilla y sea aún así más apetecible. Estas gallinas son traídas desde Bucaramanga y preparadas en el restaurante de Sáchica.
Se puede considerar como una practica social, por la tradición cultural que se ha venido heredando de generación en generacion en mi familia, es el negocio de unos de mis familiares y en algunas épocas del año yo voy al restaurante a ayudar cada que puedo y porque
reúne a las familias a compartir un plato de comida el cual le da felicidad a muchos por su gran sabor. Es un símbolo gastronómico del municipio y muchos de los turistas que recorren esta zona van principalmente a consumir este plato.
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